Welche Fischart passt zu welchem Gericht? Ein Überblick für Ihre Küche
Viele Kundinnen und Kunden wissen, dass sie „Fisch aus dem Zürichsee“ möchten – aber nicht immer, welcher Fisch am besten zu ihrem geplanten Gericht passt. Ein kurzer Überblick über die wichtigsten Arten hilft bei der Wahl an der Theke und inspiriert für die nächste Mahlzeit.
Felchen – fein und elegant
Felchen haben ein zartes, feines Fleisch mit mildem Aroma und gelten als sehr vielseitige, elegante Speisefische. Sie eignen sich besonders gut für schonende Zubereitungsarten, bei denen ihr feiner Geschmack im Mittelpunkt steht.
Ideal zum Pochieren, Dämpfen oder sanften Braten in der Pfanne, etwa mit etwas Butter und frischen Kräutern.
Aussergewöhnlich gut als feines Tartare, wenn die absolute Frische des Fisches gewährleistet ist.
Klassiker: Felchenfilets mit Butter-Zitronen-Sauce oder im Ofen mit Kräutern, Gemüse und einem Schuss Weisswein.
Egli – knusprig und beliebt
Egli (Flussbarsch) haben ein festeres, aber dennoch feines Fleisch mit leicht nussigem Aroma. Sie zählen zu den beliebtesten Speisefischen aus Schweizer Seen und sind ideal für Gerichte, bei denen eine knusprige Kruste gefragt ist.
Perfekt für knusprige Eglifilets in der Pfanne, leicht mehliert oder in einem feinen Bierteig.
Klassiker: Egliknusperli mit hausgemachter Sauce Tartare oder Remoulade.
Leicht und sommerlich: Egli mit saisonalem Gemüse, Salzkartoffeln oder einem frischen Salat.
Hecht – charaktervoll und ideal für Klösschen
Hecht hat eine kräftigere, aber dennoch feine Struktur und ein eigenständiges Aroma. Durch seinen Grätenbau eignet er sich besonders gut für Gerichte, bei denen das Fleisch verarbeitet wird.
Ideal für luftige Hechtklösschen, Hechtfarce oder eine feine Terrine.
Gebratene Hechtfilets harmonieren hervorragend mit aromatischen Saucen.
Besonders passend: Weissweinsauce, leichte Kräutersaucen oder eine zarte Rahmsauce mit Gemüsebeilage.
Zander – vielseitig und fein
Zander überzeugt mit weissem, festem und dabei sehr feinem Fleisch. Sein neutraler, edler Geschmack macht ihn zu einem „Allrounder“ in der Küche.
Lässt sich hervorragend in der Pfanne braten – mit krosser Hautseite und zartem Fleisch.
Eignet sich sehr gut für den Ofen, etwa auf einem Gemüsebett oder mit Kartoffeln.
Auch auf dem Grill macht Zander eine ausgezeichnete Figur, zum Beispiel in einer Grillzange oder in Folie mit Kräutern und Zitrone.
Karpfen und weitere Weissfische – für Schmor- und Ofengerichte
Karpfen und andere Weissfische aus dem See sind geschmacklich spannend, erfordern aber etwas mehr Erfahrung beim Zubereiten – vor allem wegen der Gräten.
Sie eignen sich eher für geschmorte, gebackene oder im Ofen gegarte Gerichte.
Je nach Art und Grätenlage lohnt sich eine persönliche Beratung im Laden, um die optimale Zubereitung zu finden.
Besonders fein sind langsam gegarte Varianten mit Gemüse, Kräutern und kräftigen Würzölen.
Persönliche Beratung und Tagesempfehlungen
Jede Fischart hat ihre Stärken – und die beste Wahl hängt immer auch von Saison, Fanglage und Ihrem geplanten Gericht ab. Persönliche Beratung an der Theke hilft, das passende Stück Fisch zur Idee in Ihrer Küche zu finden.
„Alle genannten Fischarten erhalten Sie – je nach Saison und Fanglage – direkt bei uns in Stäfa oder am Greifensee. Fragen Sie im Laden nach den Tagesempfehlungen und passenden Zubereitungstipps.“