Frischen Fisch erkennen: 7 Tipps vom Berufsfischer

Frischer Fisch schmeckt besser, ist sicherer – und lässt sich mit ein paar einfachen Tricks in Sekunden erkennen. Mit diesen 7 Tipps können Sie an der Fischtheke, auf dem Markt oder direkt am See die beste Qualität auswählen.​

Warum Frische beim Fisch so wichtig ist

Fisch ist empfindlicher als viele andere Lebensmittel, weil sein Eiweissgehalt hoch und das Gewebe sehr zart ist. Wenn Kühlung oder Hygiene nicht stimmen, leidet zuerst der Geschmack – und im schlimmsten Fall auch Ihre Gesundheit.​

1. Der Geruch – Ihr wichtigster Sinn

Frischer Fisch riecht dezent: nach See, Meer oder frischer Brise, aber nie stark „fischig“. Nehmen Sie einen stechenden, tranigen oder ammoniakartigen Geruch wahr, sollten Sie diesen Fisch lieber liegen lassen.​

2. Die Augen – klar und lebendig

Schauen Sie dem Fisch wortwörtlich in die Augen: Sie sollten klar, glänzend und leicht gewölbt wirken. Trübe, matte oder eingefallene Augen sind ein klares Zeichen dafür, dass der Fisch nicht mehr wirklich frisch ist.​

3. Die Kiemen – leuchtend rot statt grau

Bitten Sie, wenn möglich, um einen Blick unter den Kiemendeckel: Frische Kiemen sind leuchtend rot bis rosa und feucht. Sind sie bräunlich, grau, schleimig oder trocken, ist der Fisch bereits deutlich älter.​

4. Haut, Schleimschicht und Schuppen

Die Haut eines frischen Fisches glänzt, ist leicht feucht und von einer transparenten Schleimschicht überzogen. Sitzen die Schuppen fest und wirken nicht stumpf oder trocken, ist das ein gutes Zeichen – massenhaft lose Schuppen sprechen eher gegen Frische.​

5. Der Fingerdruck-Test

Drücken Sie sanft mit dem Finger auf die dickste Stelle des Fisches oder Filets. Verschwindet die Druckstelle sofort und springt das Fleisch zurück, ist es fest und frisch; bleibt eine Delle sichtbar, ist der Fisch bereits „müde“.​

6. Flossen und Gesamteindruck

Achten Sie auf die Flossen: Sie sollten feucht, elastisch und nicht brüchig oder verklebt wirken. Insgesamt muss der Fisch appetitlich aussehen – keine grauen Druckstellen, keine braunen Schnittkanten, keine trockenen oder verfärbten Bereiche.​

7. Kühlung und Herkunftsangaben

Frischer Fisch wird konsequent gekühlt – idealerweise auf Eis oder in einer klar gekennzeichneten Frischezone der Theke. Zusätzlich helfen Ihnen Datum und Herkunft: Je kürzer der Weg vom Wasser bis zu Ihnen und je transparenter die Kennzeichnung, desto besser für Qualität und Geschmack.​

Wenn Sie unsicher sind, fragen Sie nach: Ein guter Fischbetrieb erklärt Ihnen offen, wann und wo gefangen wurde und wie Sie den Fisch am besten zubereiten. Für eine Fischerei wie Weidmann bietet sich im Blog ein Abschluss-Satz an, der Leserinnen und Leser aktiv einlädt – etwa mit dem Hinweis, die 7‑Punkte-Frische-Checkliste direkt an der Theke auszuprobieren und ein Stück See mit nach Hause zu nehmen.