Frischfisch richtig lagern: So bleibt Fisch aus dem Zürichsee länger perfekt
Frischer Fisch ist empfindlich – mit der richtigen Lagerung im Kühlschrank, auf Eis oder in der Tiefkühlung bleibt er aber deutlich länger in Top-Qualität. Die folgenden Schritte funktionieren auch zu Hause.
Direkt nach dem Einkauf
Fisch immer als Letztes einkaufen und möglichst schnell nach Hause bringen, idealerweise in einer Kühltasche mit Kühlakkus.
Verpackung im Kühlschrank nur leicht öffnen oder den Fisch von der Papier-/Folienverpackung auf einen Teller mit Frischhaltefolie umlegen, damit Luft zirkulieren kann, er aber nicht austrocknet.
Im Kühlschrank lagern
Frischfisch gehört in den kältesten Bereich des Kühlschranks (oft über dem Gemüsefach oder im 0‑Grad-Fach), nicht in die Tür.
Optimal ist ein Teller oder eine flache Form, der Fisch darauf auf einer dünnen Schicht Eis, abgedeckt mit Folie oder einem sauberen Tuch; geschmolzenes Eis regelmässig abgiessen.
Ganze Fische sollten in der Regel innerhalb von 2–3 Tagen, Filets innerhalb von 1–2 Tagen zubereitet werden.
Lagerung auf Eis – Frische wie an der Fischtheke
Wer den Frischfisch besonders schonend lagern möchte, kann im Kühlschrank eine kleine „Eiswanne“ nachbauen: Schale oder GN-Behälter mit Eis füllen, Fisch in einer Schale oder auf einem Gitter darüber platzieren.
Wichtig: Der Fisch sollte kühl und feucht liegen, aber nicht direkt im Schmelzwasser schwimmen, da dies die Qualität beeinträchtigen kann.
Frischfisch richtig einfrieren
Nur wirklich frische Ware einfrieren – je schneller nach dem Kauf, desto besser bleiben Geschmack und Textur erhalten.
Fisch möglichst luftdicht verpacken: gut in Frischhaltefolie einschlagen und in einen Gefrierbeutel geben oder – ideal – vakuumieren, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Dünne Filets frieren schneller und gleichmässiger durch als dicke Stücke; im Haushaltsgefriergerät sind mehrere Monate Lagerung möglich, ohne dass die Qualität stark leidet, abhängig von Art und Fettgehalt.
Auftauen ohne Qualitätsverlust
Gefrorenen Fisch am besten langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen – so bleibt die Struktur des Fleisches am schönsten.
Auftauen bei Raumtemperatur oder in warmem Wasser ist ungünstig, weil sich Bakterien schneller vermehren können.
Aufgetaute Fischprodukte sollten nicht erneut eingefroren werden, sondern zeitnah zubereitet werden.
Gerne sagen wir Ihnen im Laden in Stäfa oder am Greifensee, wie lange Ihr Fisch bei Ihnen zu Hause ideal haltbar ist – abgestimmt auf Art, Stückgrösse und geplante Zubereitung.